植物油是从植物种子、果肉及其他部分提取所得的脂肪统称。按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油；常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。植物油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，是我们日常生活中不可或缺的营养，经常使用的植物油主要包括大豆油、棕榈油、菜籽油、花生油等。

    食用植物油容易氧化变质，在现代油脂的加工工艺中，在去除有毒有害物质的同时，也将油脂中的天然抗氧化物和微量营养素去除了。对广大消费者来说，科学选购植物油，吃到安全放心产品，并正确掌握植物油的烹饪技巧以及掌握正确的植物油的储藏知识才能真正做到安全消费植物油。如果不掌握这些基本知识，油脂一旦氧化酸败，其过氧化物等有害物质会大量增加，食用后对人体健康造成安全隐患，如：肥胖、高血脂、老年斑、脂代谢紊乱、糖尿病等均与摄入了过氧化的食用油有关。