3. 葵花油中的不饱和脂肪酸含量高。 不饱和脂肪酸能显著改善人体血管的通透性，减少血液垃圾在血管壁上的附着，对人体是极其有利的。卫生部心血管疾病专家咨询委员会副主任洪昭光教授曾向人们提出这项建议：“要想心脑血管好，补充不饱和脂肪酸不可少”，可见不饱和脂肪酸在预防心血管疾病方面的重要性。但不饱和脂肪酸在人体内是不能合成的，只能从食物中获取，而植物油中不饱和脂肪酸的含量很高，如葵花油中的不饱和脂肪酸含量高达８８％。
    北京电力总医院营养室崔军主任介绍说，与大豆油、花生油等油品相比，葵花油中的不饱和脂肪酸最高，从其营养成分来看，葵花油所含亚油酸是人体必需脂肪酸，有帮助人体调节新陈代谢、保护血压稳定及降低血中胆固醇的作用，有益心血管健康。
    崔军说，与大豆油相比，葵花油更有利于人体的健康。虽然大豆油中的不饱和脂肪酸含量很高，但同时其含有的饱和脂肪酸同样也很高，是所有植物油中含量最高的，因此比较而言，葵花油更健康。

    4.葵花油可预防慢性病。中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授介绍说，葵花籽油也称向日葵油，有独特香气，其主要特点是亚油酸特别丰富。其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为１∶１．３８∶４．８７，其中单不饱和脂肪酸对于降低血脂的效果最佳。
    此外，葵花籽油中含有大量的天然维生素Ｅ和绿原酸等多酚类成分，抗氧化能力较高，对预防慢性疾病也有帮助，而且亚油酸也是人体必需的脂肪酸，有助于人体发育和生理调节，对于防止皮肤干燥及鳞屑肥大也有积极作用。